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面筋制品在生活中隨處可見,你知道路邊攤常見的面筋的制作工藝嗎?井藍(lán)作為一家資深面筋成型機(jī)廠家,今天將告訴你面筋的制作工藝.
一、原材料
將面粉放入容器中,將面粉重量的60%放入水中(水中加入1%的鹽).然后站一個(gè)小時(shí),夏天的時(shí)間可以更短,以防止酸.不要加太多水,以免蛋白質(zhì)在水中粘結(jié)分散太晚,給操作帶來(lái)困難,影響面筋的提取率.
二、形成
將面團(tuán)放入微孔、篩子或布中,然后倒入水中.揉面時(shí),淀粉會(huì)隨水流動(dòng).洗滌次數(shù)越多,淀粉含量越低,蛋白質(zhì)成分越高,質(zhì)量越好.一般洗3~5次.洗凈的面粉水含有大量淀粉,可以通過(guò)沉淀獲得.濕面筋含水量38%,蛋白質(zhì)含量60%左右,表面光滑,足部有彈性,韌性好.
三、分類生產(chǎn)
(1)粉質(zhì):可加面粉,但不能加面粉.面筋供應(yīng)商:北京、上海的配方是:濕面筋10公斤,面粉2.0~2.9公斤,少用鹽.攪拌7~8分鐘,然后切成小塊,使小球,先加入油溫度90~100℃油,炸3~5分鐘這球的外層層皮膚,再切成小塊,先炸3~100℃油,炸3~5分鐘這球的外層層皮膚,再切成小塊,先炸3~100℃油,炸3~5分鐘這球的外層層皮膚,再切成小塊,先炸3~100℃油,炸3~5分鐘這球的外層層皮膚,再切至130~240℃的油,先煎至10分鐘.
(2)烤麩皮:濕面筋均勻分布在蒸籠中,厚度2~3厘米,加熱30分鐘,加入面筋.除了面筋腸、面筋皮膚、面筋、扭曲面筋、壞面筋等.
(3)水面筋:將濕面筋切成小塊或球,放入水中,用蒸汽加熱,蒸汽保持約100℃,持續(xù)30分鐘,成為水面筋.
