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         烤面筋都喜歡吃，但是烤面筋怎么來烤呢？這就是個(gè)問題了？

         那么就讓專業(yè)制造面筋機(jī)的井藍(lán)來為大家介紹一下如何來烤面筋？

首先說一下面筋的來歷

面筋的來歷有種說法，有的說是三國(guó)孫友赤壁之戰(zhàn)時(shí)因?yàn)橄掠陼r(shí)偶然發(fā)現(xiàn)的，還有的說是尼姑庵的一位師太發(fā)現(xiàn)的，不可否認(rèn)的是味道絕美，所以流傳至今。

第二：面筋的介紹

面筋是粉面的提取物，具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是蛋白質(zhì)的含量，面筋的蛋白質(zhì)含量高于豬肉，雞肉和大部分豆制品，屬于高蛋白，低脂肪，低糖，低熱量食物，還含有鈣，鐵、磷、鉀等多種微量元素。

每100克面筋的營(yíng)養(yǎng)成分：能量141千卡；蛋白質(zhì)23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克，核黃素0.07毫克，煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；納15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1徽克；銅0.19毫克；猛0.86毫克。

第三：面筋鮮湯

高湯1000克加入鹽12克，味精4克，雞精5克，美極鮮3克，濃湯粉0.5克，美味鮮2克，橋鮮粉1克，鮮味素1克,十三香0.5克，麻辣鮮0.5、口味王2克，老抽調(diào)色。

第四：面筋的制作

調(diào)面筋的水：按350克水10克鹽+5克雞精+2克味精+5克濃湯粉+1克口味王+1.5克美味鮮攪拌溶化后加入無鹽蛋白粉250克，和均勻后醒50分鐘

1 揉成長(zhǎng)方形面團(tuán)。切成約50克的長(zhǎng)條，醒發(fā)30分鐘，（夏天不宜太久）

2 搓成長(zhǎng)條，醒發(fā)20分鐘，纏在筷子上，20分鐘后取下來。
3 取鍋燒水，燒至80攝氏度，加鹽入水，嘗水的咸淡為宜，下面筋煮開（小水）后關(guān)火

4 蓋蓋燜5分鐘，再開火燒開（小水）

5 關(guān)火，再燜5-10分鐘，取出來串入竹簽，用小刀切成螺旋狀

6切好后放入面筋鮮湯中小火煮開后泡30分鐘左右。

第五：烤面筋混合粉配比：

1000克孜然+30克小茴香+10克花椒混合，用粉碎機(jī)磨碎，拌入炒香的白芝麻10克、肉香粉10克即可。

辣椒粉：

直接買現(xiàn)成的紅辣椒即可。（麻辣口味的按5：1拌入花椒粉）

第六：香料油制作

原料：色拉油250克、姜10克、小蔥10克、香菜5克、大蒜15克、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各2克。

操作：1、用大火將油加熱到1200C--1400C，改小火放入蔥、姜、蒜、香菜榨干水分后，再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒。（也可以同時(shí)加入所有原料，但要加入少許水）

2、炸成金黃色后關(guān)火，浸泡30分鐘過濾即可。

最后就是面筋烤制過程：

1 將面筋刷上油烤熱

2 撒上烤面筋專用粉

3 面筋烤香（皮微焦）

4 撒上混合物

5 按顧客需求撒上辣椒粉

6 略烤即可

再者就是干粉制作

混合粉：1000克孜然，30克小茴香，10克花椒粉磨成粉后10：1拌入肉香粉備用

白芝***白芝麻小火炒至微黃色備用

辣椒粉：買碎干辣椒粉

注：各種干粉密封保存
烤素菜調(diào)味料：味精5克、雞精5克、黑布林香粉5克、3克肉香粉、口味王0.1克、美味鮮0.1克混合在一起攪拌均勻備用。